文 | 职业餐饮网 江俞 卖了20多年平价汉堡的华莱士，突然变“贵”了。 近日，职餐发现，华莱士在福州开出了一家“华LAB汉堡实验室”。 这一次，牛肉堡成了主角。夏威夷凤梨牛肉堡28元、墨西哥肉酱牛肉堡32元，售价最高的双层巨无霸汉堡40元。 汉堡个头也更大，被顾客称作华莱士的“Plus版”，还主打现做，牛肉饼在开放式明档里铁板现煎。 菜单也不再围着汉堡转。泰国打抛肉披萨、黑松露奶油蘑菇意面，以及沙拉、小食纷纷加入，颇有西式简餐店的架势。 眼下，汉堡赛道越来越热，跨界玩家纷纷抢食。这个靠低价开出近两万家门店的老将，也开始在“便宜”之外，打出一张新牌。 华莱士想在这家“实验室”里，试出怎样的新生意？ 华莱士开出“华LAB汉堡实验室”， 汉堡 最高卖到40元！ 2001年，华莱士从福州福建师范大学门口的一家小店起步，凭借低价汉堡和“合伙制”模式，一路开出近两万家门店。 如今，这个汉堡巨头又有了新动作：开出全国首家“华LAB汉堡实验室”。新店一亮相，便吸引不少顾客排队尝鲜，有顾客称，饭点足足等了近一小时才吃上汉堡。 这家“汉堡实验室”，究竟有什么不一样？ 1、回到起家之地，在全国首店里开出“汉堡实验室” “26年前，我在这开了第一家汉堡店！现在，让更好的汉堡，在此新生。” 华LAB的选址颇有意味，就落在华莱士全国首店的原址——福州福建师范大学仓山校区旁的师大学生街。 这里是福州老牌的学生商圈，周边汇聚了福建警察学院、福建船政交通职业学院，以及师大附中、附小等多所院校。学生群体密集，加上周边成熟社区，一直有着不错的客流基础。 如今，华莱士在这处起家之地玩出了新花样：一楼仍是大家熟悉的平价华莱士，二楼则开出了全国00001号“华LAB汉堡实验室”。 走上二楼，画风一下变了：暖橘色环形吊顶搭配瓶形吊灯，绿植点缀其间，浅色地砖与舒适的桌椅，让空间多了几分休闲感。 新店吸引了不少食客前来尝鲜，现场可见排队等候的顾客。点餐方式也与常规门店有所不同：不提供扫码点单，顾客需到柜台点餐，再自行取餐。 2、 开放式明档、牛肉铁板现煎，把“现做”摆到顾客面前 这家实验室的变化，不只在装修和招牌上，也在汉堡的制作方式里。 门店主打手工现做，将制作过程搬到开放式明档。隔着玻璃，顾客就能看到牛肉团被放上铁板、压成肉饼，煎好后配上经黄油煎烤的面包胚和其他配料，组装成汉堡。 据门店介绍，汉堡选用进口安格斯牛肉、布里欧修面包胚，肉饼以230℃高温铁板现煎，从用料到工艺突出产品卖点。 3 、 主打牛肉 汉堡 ， 还有 意面、披萨 、沙拉 产品上，这家华LAB汉堡实验室既卖汉堡、小食，也提供意面、沙拉和披萨，颇有西式简餐店的架势。 门店共推出10款汉堡，以牛肉堡为主，包括夏威夷凤梨牛肉堡、炙烤肥牛汉堡、热辣培根牛肉堡等，也有加入花生酱的创意搭配。 相比常规门店，这里的汉堡个头更大，被不少顾客称为华莱士的“Plus版”。购买任一汉堡，均赠送一份薯角和一杯可乐，搭配起来就能解决一餐。 汉堡之外，主食还可以选择意面和披萨。意面包括金枪鱼茄汁、黑松露奶油蘑菇、经典番茄3款；披萨均为10寸，有泰国打抛肉、黑松露菌菇、金枕榴莲3种选择。 小食也不少，黄金鱿鱼、鸡翅、鸡柳、薯条等既能单点，也可选择拼盘。此外，门店还提供香煎鸡肉沙拉、招牌主厨沙拉等，方便顾客按喜好搭配。 4、汉堡最贵40元一个，泰国打抛肉披萨38元、番茄意面22元 价格上，华LAB的定价明显上探，人均消费约24元。 过去，华莱士靠平价汉堡深入人心；如今，华LAB的汉堡大多卖到25元以上：夏威夷凤梨牛肉堡28元、墨西哥肉酱牛肉堡32元，最贵的双层巨无霸汉堡40元，只有两款炸鸡堡定价17元。 不过，单点价格虽然上去了，团购优惠依然很有吸引力。比如，夏威夷凤梨牛肉堡、华LAB经典堡的团购价仅19.9元，还赠送一杯现制饮品。劲辣炸鸡堡、至尊双层堡、辣芝熔岩堡等多款产品也推出了买一送一活动，折算下来十分划算。 意面统一售价22元一份，价格低于多数汉堡；披萨定价30—38元，其中金枕榴莲披萨30元，泰国打抛肉、黑松露菌菇披萨均为38元。 沙拉售价32—35元，香煎鸡肉沙拉32元、凯撒金枪鱼沙拉35元；饮品则相对亲民，可乐6元一杯，美式、拿铁均为12元一杯。 不少消费者也在评论区给出好评：“出品不输汉堡王和商场里的精品手作汉堡店”“花华莱士的钱，吃上麦肯的品质”...... 千亿汉堡赛道厮杀，华莱士开出华LAB店，意欲何为？ 汉堡这门生意，盘子还在变大。 公开数据显示，自2015年-2025年，国内的汉堡品类市场规模从大约945亿元，于2024年突破2000亿，2025年达到约2335亿元，据估算，2026年或将进一步增至2525亿元。 大市场吸引新玩家，也给老玩家出了新考题。面对各路品牌争相入局，坐拥近两万家门店的华莱士，也需要寻